武大郎賣的炊餅是什麼東西？好吃嗎？

水滸傳裏武大郎賣的炊餅在現在看來是什麼東西？好吃嗎你知道嗎？不知道沒關係，曆史網小編告訴你。

炊餅就是蒸饃，至於好吃不好吃，看個人口味。蒸餅的出現，和人們在廚藝上的研究發展有密切的關係，說到蒸餅，這還和發麵技術的出現有關係。

發麵技術的出現，引發了麵食做法的變化

在漢代前後，關於麵食的記載，有爐餅、胡餅等，但是這些麵食都沒有經過發酵。而在晉朝的時候，已經出現了“蒸餅”的記載。

古人一開始沒有饃饃、饅頭的說法，這類麵食都叫餅。爐火上烤出來的叫爐餅，蒸出來的就叫蒸餅。這時候的餅，和如今是兩個概念，當然，古代的餅大多數時候還就是在說餅的。

因為人們掌握了發酵的技術，所以後來發現這樣做的“餅”，經過清蒸之後，鬆軟可口，吃起來有甜味，所以蒸餅出現不久就得到了迅速發展。

到了宋朝，名字發生了改變

宋朝的仁宗叫趙禎，幀，因通“蒸”。蒸餅蒸餅，怎麼能讓皇帝的名字，沾染上這等俗物呢？於是一些有文化人就提出了一個高深的叫法——炊餅。炊，燒火做飯的意思，裏麵涵蓋了這個“蒸”的動作，所以蒸餅從此就變成了炊餅。

如果誰還敢說蒸餅，那就是蔑視皇帝，輕則打板子，重則要命。據說當時剛改了這個叫法的時候，朝廷的官員都感到很新鮮，這個說法很快就流行了起來，有“內庭上下”都這麼喊的記載。

武大郎賣的是什麼？

在小說裏，武鬆曾說“假如你每日賣10扇蒸炊餅”，這裏麵提到了也有“蒸炊餅”的說法。什麼是蒸炊餅？其實就是蒸饅頭，誰見過餅子需要蒸的？

所以，武大郎賣的確實就是蒸饅頭，隻不過為了避諱“楨”，當時的人們專門改了叫法，不直接說蒸餅，而是說蒸炊餅。炊餅是個名字，就是“饅頭”的意思，可不是動詞，說要去“炊”一個餅出來。

相關考證

有的人說，炊餅就是餅，但是《晉書》裏麵有記載，說有一個叫何曾的人，他就喜歡吃蒸餅，但是他吃的蒸餅可是很挑剔的，說“不坼作十字不食”，就是說，這蒸餅的上麵要和沒有裂開十字，他是不吃的。

上麵裂十字，這是蒸饃成功的標誌，一般蒸饃上麵開裂，那說明味道極好，既軟又甜，就是沒有酒菜，光吃饅頭也很香。這裏我們就能看到，其實在晉朝的時候，人們就習慣把蒸饃叫成“蒸餅”了，所以，餅就是饃，蒸餅就是蒸饃，炊餅也是蒸饃。

水滸裏麵還有不少地方說到饅頭，那麼，饅頭和前者一樣嗎？

這二者是不一樣的，首先饅頭是長條狀的，而蒸餅，或者說蒸饃是圓的。另外，古時候叫這種食物可能是帶餡兒的，但是蒸饃一般是沒有餡兒的。

還有，饅頭一般都是小麥細麵做成，但是蒸饃蒸餅，一般都是粗糧。武大賣的是麵向普通人的東西，街坊鄰居經常吃的，所以是饃饃，而像孫二娘開的飯店裏，賣的是饅頭，是用來招待客人的，細麵更好吃。